药酒及滋补酒

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一　概述 按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。

  　　配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

  　　配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

  　　中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因 两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

  　　从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。

  　　滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、 补阳和气 血双补等类型。

  　　曾记载道:昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。" 从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。

  　　食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物， 酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。

  　　酒为百药之长：中说:"酒，百药之长"。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一是作药用的。可见在古代 在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。

摘自《中国酒大观》